客死異鄉

椿漬鮭、椿漬鮭、椿漬鮭....念到最後就會變成像是春之鮭的意象，在春的樣貌中不斷飄游在水的鮭魚不知道將要有何種下落，是被其他動物吞噬、抑或回不了自己的家園而客死異鄉？椿漬魚這道菜並非用香椿來醃漬鮭魚，香椿的味道過於強烈以致會遮蓋鮭魚本身，所以鮭魚本身只用醬油、鹽、小番茄和各類香料來炮製。經由略煎使鮭魚表面產生焦香，並透過小煮讓醬汁(額外加上味增)入味，一方面可以讓鮭魚本身不會只是軟嫩，另一方面味道也可以更加深入。最後再用香椿來當作醬汁與盤飾，剝皮小番茄則只是好看，實際上沒有太大用途。(後為沒加香椿版，乾吃可惜所以加了醬料)